靈

《材料》
1.綠竹筍─綠竹筍選的成功，這道料理就成功9.9成了!!網路上查到一句挑選口訣「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」，不要信任攤販，一定要自己選才可以!之前還不懂時請菜販幫我挑，結果她全部幫我挑綠頭的，煮了真的會苦，因為綠頭的就代表竹筍已經在土裡一段時間冒出頭來行光合作用了。然後買時請攤販不用把竹筍去殼，因為帶殼煮可以保留甜味跟水分。
2.洗米水─可以讓筍肉更甘甜
3.美乃滋─可有可無，其實好的竹筍不用搭配任何調味料就很好吃，若想沾醬的話也可搭配美乃滋或其他各種調味

《做法》
1.竹筍洗淨，不要剝殼，整隻放進洗米水裡煮，滾後續煮十分鐘，再悶30分鐘
2.若不急著吃，就讓筍子繼續泡在原本煮的水裡放涼

3.取出去殼，削去底部較粗纖維，切滾刀塊，放進冰箱冰鎮。若非當日食用也可整支筍用保鮮膜包著放進冰箱，可保存約一星期

4.冰鎮後即是鮮甜的涼拌竹筍

《心得》
夏天正為綠竹筍產季，夏天吃冰涼的涼拌綠煮筍也正合適:D挑到好竹筍真的很重要!開心~