靈

看了深夜食堂煎山藥那集，就好想做來吃吃看，於是去Costco買了一條日本山藥，既然有了一大條山藥，就再來做個山藥蕎麥麵吧！那就再搭個蕎麥麵的經典配菜--蝦子天婦羅吧！

【醬香奶油山藥】

本次做法參考「Hana Kitchen-日本太太做的日式家常菜-」的影片

⟪材料⟫
日本山藥
日式醬油
奶油
油

⟪做法⟫
1. 山藥洗淨去皮，切1cm厚片
2. 平底鍋熱油，山藥片鋪平不重疊，煎至兩面金黃
3. 加入日式醬油、奶油，兩面收汁，即可享用

⟪心得⟫
因為日本山藥可生食，不用煎太久，這樣裡面可保持脆的口感，若煎太久就會變整片軟軟的

【蝦子天婦羅】

本次做法參考「MASAの料理ABC」的影片

⟪材料⟫
蝦子
低筋麵粉 100g
啤酒 50c.c
冰水（含冰塊）100cc
雞蛋 1顆
油
高湯
日式醬油
味霖
砂糖

⟪做法⟫
1. 蝦子去腸泥，去頭，除尾部外其餘殼跟腳皆剝掉，尾翼深色段剪掉，蝦腹橫劃幾刀，蝦背壓一下斷筋，鋪到廚房紙巾上吸乾水分
2. 冰水、啤酒、雞蛋、低筋麵粉用筷子輕鬆拌勻
3. 熱油鍋，約170~180度，麵糊滴進去會很快浮起來
4. 蝦子撒上低筋麵粉，沾麵糊，入油鍋，炸約1分鐘至金黃即可起鍋瀝油
5. 高湯、日式醬油、味霖、砂糖比例可按各自喜好調配，加熱至小滾砂糖溶化即可作為天婦羅及蕎麥麵醬汁

⟪心得⟫
剛炸完時很酥脆好吃，但放一陣子就會軟掉，需進一步研究XD
這個醬汁很萬用，如果想吃熱的蕎麥湯麵，加多一點日式高湯跟一點鹽巴就可以了

【山藥蕎麥麵】

本次做法參考「MASAの料理ABC」的影片

⟪材料⟫
日本山藥
醋
蕎麥麵
冰水
秋葵
蔥
海苔
高湯
日式醬油
味霖
砂糖
山葵

⟪做法⟫
1. 山藥洗淨去皮切塊，放到塑膠袋中用桿麵棍打成泥，剪一角即可像擠花袋那樣擠，若怕山藥變色可加一點醋
2. 秋葵洗淨，蒂處用削皮器去表皮，灑鹽摩擦去除表面細毛，滾水燙20~30秒即可起鍋冰鎮，廚房紙巾吸去水分，切丁
3. 蔥洗淨切蔥花，海苔剪成絲
4. 滾水煮蕎麥麵，冰水中冰鎮沖洗後瀝乾
5. 高湯、日式醬油、味霖、砂糖比例可按各自喜好調配，加熱至小滾砂糖溶化即可作為醬汁，也可再拌入山葵
6.全部混一混就可以吃拉～

⟪心得⟫
用桿麵棍打的山藥泥，會比用磨泥器磨的多一些顆粒，可增加口感
看深夜食堂有一集，講到日本人會在跨年時吃蕎麥麵，因為蕎麥麵不像拉麵那麼有彈性，很容易咬斷，因此代表把舊的放下，迎接新的一年的意思